Библиотека

Диетология: питание и продукты Основы правильного питания Питание по системе пяти элементов

Питание по системе пяти элементов

Влияние на организм тепловых свойств

Горячие продукты питания, в том числе баранина, чеснок, перец, мускатный орех, перец чили, а также глинтвейн и крепкие спиртные напитки оказывают на организм согревающее действие и усиливают ян. Их основная задача — предотвращать недостаток ян, а значит, и состояние холода. Пока в органах достаточно тепла, они способны выполнять свою работу и течение ци непрерывно. Если же из-за воздействия биоклиматического холода или охлаждающей пищи происходит потеря тепла, способность органов выполнять свои функции ослабевает и происходит застой ци. Поэтому горячие продукты следует употреблять главным образом в холодное время года, когда стоит задача защитить организм от природного холода или избавиться от уже существующей простуды. Если дает о себе знать насморк, несколько глотков глинтвейна или грога перед сном могут совершить чудо уже к следующему утру. Чем раньше вы прибегнете к нужным средствам, тем более стойким будет успех. Лучше всего не ожидать появления первых симптомов, а, к примеру, прокатившись на мотоцикле под дождем, сразу выпить индийского чая с пряностями или глинтвейна. Однако было бы ошибкой пить спиртное перед выходом на холод, потому что острый вкус открывает поры, облегчая проникновение холода внутрь.

При избыточном потреблении горячих продуктов организм очень быстро переходит в состояние ян (см. Избыток ян), при этом возникает опасность иссушения соков и возникновения недостатка инь. Избыток ян проявляется в первую очередь в тех случаях, когда человек долгое время регулярно употребляет очень острую, а следовательно, разогревающую пищу, которая типична, например, для индийской кухни, или ежедневно выпивает несколько чашек кофе.

Свойства, характерные для горячих продуктов, в менее выраженном виде присущи и теплым продуктам, таким как зеленый и репчатый лук, свежий имбирь, кориандр, майоран, кофе, красное вино. В прохладную погоду и с наступлением холодной поры потребление этих продуктов тоже следует увеличивать.

Движение дает тепло и способствует выведению ядовитых веществ. Люди, которые много сидят и часто мерзнут, смогут улучшить свое самочувствие и деятельность органов, если будут есть больше продуктов с теплыми свойствами и вареной пищи.
Отличные средства, помогающие избавиться от внутреннего холода, — это овощные супы и мясные бульоны длительного приготовления. Супы легко усваиваются и поэтому особенно подходят для того, чтобы утолить голод в обеденный перерыв. У женщин от природы меньше ци и тепла, чем у мужчин, но при этом больше крови и соков. Этим объясняется тот факт, что женщины чаще страдают от состояний, связанных с холодом. У мужчин, наоборот, меньше соков, но больше ци и тепла, поэтому они больше страдают от состояний, связанных с жаром или с недостатком инь. Интересно, что в ресторанах часто можно увидеть такую картину: женщина грызет салат, а мужчина лакомится бифштексом, хотя в большинстве случаев для обоих было бы полезнее поменяться блюдами.

НЕЙТРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ - ИСТОЧНИК ЦИ

Нейтральные продукты, особенно имеющие сладкий или мягкий вкус, в том числе злаки, крахмалистые овощи, говядина и бобовые, пополняют недостаток ци и уравновешивают деятельность органов. Вареные злаки в качестве основного продукта питания позволят вам на долгое время предотвратить или уменьшить избыток или недостаток ци или соков. Поэтому основная часть рациона должна состоять из нейтральных продуктов. В злаках содержится большинство необходимых для организма веществ, поэтому здоровый человек может безо всякого ущерба много лет подряд питаться очень простой пищей — вареными злаками и овощами, ежедневно дополняя их бобовыми или время от времени другими источниками белка, к которым относятся мясо, рыба и яйца.

Злаки

Говоря о классификации злаков по их тепловым свойствам, следует иметь в виду следующее: все злаки относятся к уравновешенным, то есть нейтральным, продуктам питания, потому что сочетают в себе золотую середину: они в одинаковой степени усиливают корень инь и ян, пополняют ци и соки. Но некоторые злаки дополнительно имеют особое свойство — они способствуют производству ци или соков. Это наглядно видно из таблицы, где одни отнесены к освежающим (производящим инь) или теплым (производящим ян) продуктам. Например, пшеница способствует пополнению ци, но вдобавок обладает свойством охлаждать жар, особенно в сердце. Поэтому в таблице она отнесена к освежающим продуктам, и ее не рекомендуется употреблять в пищу при недостатке ян.

Сложна и отраженная в таблице классификация злаков по вкусовым признакам: поскольку все злаки имеют мягко-сладкий вкус, то в учении о пяти элементах они подчиняются элементу земля, которому соответствует сладкий вкус. Однако некоторые злаки, помимо непосредственной связи с органами элемента земля, воздействуют и на органы других элементов. Для наглядности эти виды злаков отнесены к тому органу, на который они оказывают особо выраженное воздействие. Рис, как и все другие злаки, имеет мягко-сладкий вкус. Он пополняет ци селезенки. Но вдобавок он имеет усиливающее влияние на легкие и толстый кишечник, то есть органы, соответствующие элементу металл. Поэтому в таблице он отнесен к острым продуктам, которые относятся к элементу металл.

Зерно — маленькое чудо

Как и в любом семени, в нем содержится энергетический потенциал всего растения. В захоронениях находили зерна, пролежавшие там тысячелетия, и, когда их сеяли, они давали всходы. В злаках сочетаются удивительные качества: они содержат очень сбалансированную, с точки зрения потребителя, разновидность ци, которая способствует равномерному снабжению всех органов. В здоровом организме вареные злаки перевариваются долго и без особых усилий. Это означает, что такой пищи хватает очень надолго и она удовлетворяет основные потребности организма. После еды, содержащей вареные цельнозерновые злаки, человек, как правило, долго не ощущает голода, и это очень экономит средства. К тому же пропадает тяга к сладостям и кофе, что благотворно влияет на фигуру и нервную систему.

Первым из так называемой фаст-фуд, еды на скорую руку, был хлеб. Его традиционно употребляли с вареными блюдами. Сегодняшний способ употребления хлеба, пусть даже высококачественного несет в себе все недостатки, которые имеет фаст-фуд. Он ни в коем случае не заменит вареного завтрака — сытного, легко усвояемого и пополняющего ци. Это подтверждается многолетним опытом, и я бы посоветовала всем страстным любителям хлеба, особенно тем, кто хочет похудеть, как минимум две недели усиленно питаться вареной пищей. Попробуйте — и вы убедитесь сами.

В конечном счете, не сам хлеб, а скорее, все те сладкие, соленые или жирные продукты, которые на него кладут, вызывают ослабление ци органов пищеварения, что ведет к возникновению в организме избыточной влажности. Еще одной причиной накопления влажности служит употребление свежего хлеба. Раньше это считалось немыслимым. Все знали, что свежий хлеб способствует образованию газов и плохо переваривается. Хлеб двухдневной давности, сухой, а не клейко-влажный внутри, переносится значительно легче.
Привычка есть хлеб на завтрак появилась в наше время, в последние восемьдесят лет, а причина — наш торопливый образ жизни. Вареные хлопья, спельта *, пшено или полента с овощами или орехами, сладкие или с небольшим количеством овощей, зелени, масла или яиц, приносят с собой новое ощущение жизни, долго сохраняющееся чувство сытости и здоровый аппетит во время обеда.

При лишнем весе и постоянного потребности в сладком горячий завтрак творит чудеса. Я могу это утверждать, основываясь на четырнадцатилетнем опыте работы консультантом по питанию. И еще одно подтвержденное опытом следствие: дети начинают лучше учиться, а по утрам никто из членов семьи не отказываться от куриного супа с овощами и злаками, слегка приправленного специями. Каким бы странным это ни казалось — есть на завтрак мясной суп, — на самом деле очень многие обитатели нашей планеты едят на завтрак вареную пищу, чтобы как следует заправиться на день грядущий.

Злаки успокаивают ум

Народности Индии, которые вели оседлый образ жизни и питались в основном злаками, были скорее дружелюбны, в противоположность своим кочевым сородичам, чей рацион состоял главным образом из мяса. В Индии большинство сельского населения питается растительной пищей, тогда как горожане употребляют в пищу мясо, что помогает переносить повседневные стрессы городской жизни.

Вареные злаки и овощи имеют особую способность выводить из организма ядовитые вещества. Недостаток движения, охлаждающая пища и эмоциональные срывы приводят к недостатку и застою ци. Пища больше не переваривается до конца, в результате накапливаются отходы, которые превращаются в ядовитые вещества. Чтобы предотвратить этот процесс, нужно чаще есть злаки в сочетании с ароматическими приправами и зеленью — особенно это касается людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Когда органы получают уравновешенное питание и ци течет бесперебойно, ум успокаивается. Благодаря этому создаются идеальные условия для занятия медитацией или другой творческой деятельностью.

Мясо

Говядина также относится к нейтральным продуктам. Она важный источник жизненной силы и способности к сосредоточению, поскольку восстанавливает ци и кровь. Одна из широко распространенных в наши дни полуправд гласит, что мясо вредно. Проще всего убедиться в полезности мяса может тот, кому приходится на некоторое время урезать свой рацион, — например, человек попадает в страну, где трудно найти приемлемую с гигиенической точки зрения пищу, и по этой причине вынужден отказаться от мясного. Когда после нескольких недель пешего перехода по Гималаям наконец-то можешь снова съесть кусочек приличного мяса, получаешь уникальную возможность убедиться в необыкновенной питательности этого продукта. Разумеется, это утверждение, как и всё, что говорят по поводу питания, не является универсальной истиной, которая справедлива для всех. У очень небольшого процента населения нашей планеты наблюдается повышенный обмен веществ, вследствие чего они могут усваивать практически все составляющие пищи и жить, буквально питаясь воздухом. Но для большинства из нас небольшое количество высококачественного мяса животных, выращенных в естественных условиях, наверняка благотворно скажется на здоровье и жизненной энергии.

Чем же объясняется дурная репутация мяса? Прежде всего его плохим качеством и неприемлемыми условиями содержания животных, против которых справедливо протестуют многие их тех, кто отказывается от мяса.

Если говорить о здоровье, то можете быть уверены, что таких признаков нехватки жизненной энергии, как недостаток сосредоточенности, усталость, зябкость и ослабление полового влечения, можно избежать. Тому, кто хочет жить и работать в полную силу, вполне достаточно три-четыре раза в неделю съедать во время обеда пару столовых ложек мяса. А если время от времени есть яйцо или немного рыбы, можно еще больше сократить количество мяса.

Свинина также является нейтральным мясным продуктом, восстанавливающим ци. Вдобавок она питает инь. Но если есть ее регулярно и в больших количествах, особенно в виде соленой колбасы, это приведет к накоплению в организме воды и слизи. А отдаленные следствия — это сонливость, вялость, недостаток сосредоточения и избыточный вес. Этот набор симптомов, получивший название «синдром пастуха», который еще больше усугубляется благодаря огромному количеству потребляемых сладостей, — одна из главных причин сидения перед телевизором. Колбаса и сладости, употребляемые попеременно, стали современной разновидностью диеты, которая пользуется большой популярностью у телевизионных фанатов. Способность свинины вызывать сонливость еще несколько столетий назад использовал один китайский император: он разрешил своим подданным есть свинину, чтобы было легче ими управлять.

Для здоровья вредно не мясо как таковое, а плохое мясо, его избыток, а также однообразие его приготовления. Частое употребление пережаренного мяса ведет к возникновению внутреннего жара. Сочетание трудного для переваривания мяса и сильного жаренья ведет к избытку ян и образованию ядовитых отходов. Оба эти последствия создают условия для возникновения серьезных заболеваний, в том числе рака и инфаркта миокарда, а также основу для повышенной кислотности организма, которая неизменно становится предпосылкой для развития хронических заболеваний. Поэтому людям, которые и без того склонны проявлять симптомы жара в сочетании с повышенной активностью и ощущением телесного жара, следует ограничивать потребление мяса. Для тех же, кто легко мерзнет и часто ощущает усталость, содержащие мясо блюда — это лекарство. Можно еще больше сократить образование ядовитых отходов, если сочетать мясо с овощами и, особенно, если употреблять его с добавкой свежего имбиря.

Колбаса чаще всего бывает слишком соленой. Она обязательно должна быть хорошего качества, и употреблять ее следует в ограниченных количествах. Тем не менее, тот, кто поменяет бутерброд с колбасой на бутерброд с сыром, не сделает для своего организма ничего хорошего — напротив, охлаждающие и слизе-образующие свойства сыра еще быстрее приведут к развитию вышеупомянутого синдрома пастуха и станут причиной недостатка ци, скопления воды, а значит, и лишнего веса. Для того чтобы отказаться от мяса, есть множество веских причин как этического, так и экономического характера, и к тому же вегетарианское питание в принципе здоровее, чем рацион, содержащий избыточное количество мяса, потому что мясо плохо усваивается и способствует образованию вредных отходов. Но если в условиях прохладного климата Центральной Европы вы хотите питаться по-вегетариански и оставаться здоровыми, вам придется регулярно стоять у плиты — иначе не избежать таких часто встречающихся у вегетарианцев симптомов, как недостаток ци и недостаток крови.

Вареные блюда из злаков и нейтральных овощей, в том числе белокочанной капусты и моркови, необходимы для снабжения организма необходимым количеством ци и тепла, а также для кроветворения. Прекрасным лечебным средством, позволяющим ощутимо и быстро восстановить уже существующий недостаток ци и крови, являются мясные бульоны и блюда, содержащие небольшое количество мяса. Для этой цели подходит мясо животных, которые были правильно выращены и получали контролируемые биологические корма. Кроме того, мясо не должно подвергаться глубокому замораживанию, иначе оно будет плохо усваиваться и принесет больше вреда, чем пользы.

Бобовые

Наилучший эффект достигается в том случае, если сочетать овощи и злаки с небольшим количеством бобовых. Чечевица, горох и фасоль — высококачественные источники белка; они входят в ежедневный рацион всех, кто вынужден придерживаться вегетарианского питания, а таких людей особенно много в бедных странах с жарким климатом, например в Индии.

Чтобы бобовые лучше переваривались, рекомендуется в процессе приготовлении добавлять свежий имбирь, кумин или другие облегчающие пищеварение травы и специи. Кроме того, не стоит использовать воду, в которой замачивались бобовые, потому что именно перешедшие в нее вещества вызывают газообразование. Чтобы не препятствовать размягчению бобовых, соль и небольшое количество уксуса добавляют только в конце варки.

Из освежающих продуктов в организме вырабатываются кровь и соки. Чтобы процесс их производства шел нормально, ответственным за это органам — селезенке и почкам — необходимо достаточное количество ци.

При недостатке крови или соков важно в первую очередь пополнить ци с помощью нейтральных и теплых продуктов, а потом — соки с помощью освежающих продуктов.
Большинство овощей и фруктов и некоторые салатные травы имеют освежающие свойства. Вся зелень прекрасно подходит для восстановления крови. Летом полезно увеличивать потребление листовых салатов и зелени, а зимой — уменьшать, отдавая предпочтение согревающим продуктам.

Сырая растительная пища в виде сырых овощей, фруктов, помидоров, салатных огурцов должна составлять лишь очень небольшой процент всего рациона. Иногда слушаешь и диву даешься, какие похвалы расточают по поводу сырой растительной пищи. Вероятно, причина кроется в том, что со времени открытия витаминов не прошло еще и столетия, а человек склонен переоценивать все новое и отвергать старое. Действительно, несколько десятилетий назад то небольшое количество овощей, которое входило в рацион, как правило, варили так долго, что от них ничего не оставалось, а фрукты и зеленый салат можно было найти только в сезон. В 1917 году в Англии 41% мужчин в расцвете лет были не годны к военной службе по причине истощения. В 1919 году в Вене большинство младенцев страдали цингой или рахитом — болезнями, возникающими от недостатка витаминов. Таким образом, открытие витаминов стало благословением, позволившим вылечить или спасти от преждевременной смерти многих людей.

Осторожные ученые сходятся в том, что на сегодняшний день открыты еще не все составляющие пищевых продуктов. Еще меньше знает сегодняшняя наука о свойствах отдельных продуктов и их комплексном влиянии. В наше время, когда полки супермаркетов даже зимой ломятся от свежих фруктов и овощей, проблема недостатка витаминов все еще не снята с повестки дня. Но, как уже упоминалось, это имеет и другие причины: неестественные условия выращивания, истощенные почвы, переизбыток удобрений и потеря естественных свойств продуктов питания при промышленном способе их производства привели к сегодняшнему положению дел, когда растительная пища содержит лишь ничтожную часть тех питательных веществ, которые она содержала шестьдесят лет назад.
С точки зрения китайской медицины дело выглядит иначе. Из-за потребления слишком большого количества южных фруктов, сырой растительной пищи, молочных продуктов, продуктов лишенных питательных свойств, в том числе сладостей, колы и пищи типа фаст-фуд, у многих людей, особенно у женщин, наблюдается недостаток ци в среднем обогревателе — в той части организма, которая в основном отвечает за выработку приобретенной энергии ци. Как следствие значительная часть содержащихся в еде питательных веществ не усваивается и выводится из организма.

Виной тому испорченные в процессе производства продукты, хвалебные гимны в честь витаминов и фруктов и однобокие «здоровые» диеты, пропагандирующие один единственно верный способ питания для всех людей. Употребление большого количества сырой растительной пищи, овощей и фруктов подрывает здоровье — прежде всего у женщин и особенно в зимний период. Тем, кто занимается физическим трудом и много двигается, профессиональным спортсменам и в целом людям, склонным к избытку ян, который проявляется в виде горячего темперамента и повышенной активности, небольшое количество сырой растительной пищи принесет пользу. Для всех остальных и, особенно, для тех, кто ведет сидячий образ жизни и занимается умственным трудом, следствиями потребления большого количества сырой растительной пищи становится недостаток ци, внутренний холод, ослабление иммунитета и способности сосредоточиваться, расстройства пищеварения, подавленность, депрессия и ослабление полового влечения. Особенно заметны вредные последствия у младенцев и маленьких детей, которым бананы чуть ли не кладут в колыбель. Даже у малышей уже можно заметить ухудшение пищеварения, бледность, круги под глазами. В школьном возрасте развивается ухудшение сосредоточения, недостаток ци, низкая сопротивляемость простудным заболеваниям и снижение успеваемости. Переведите своего ребенка с фруктов и молочных продуктов на вареные хлопья и супы, и вы сэкономите на репетиторе. Время, затраченное на приготовление пищи, полностью окупится.

Китайцы говорят: «Человек отличается от животных тем, что у него есть разум, — поэтому он готовит себе еду. Огонь, на котором варилась пища, разжег огонь разума».

Приготовление пищи

Приготовление пищи имеет важное, первостепенное значение — особенно это касается продуктов с освежающими свойствами, в том числе фруктов, помидоров и огурцов, которые сегодня, как правило, едят сырыми. К сожалению, приготовление каш и компотов практически вышло из моды, а томатный соус знаком многим детям только в виде кетчупа из бутылки.

В процессе приготовления продукты подвергаются изменениям, в результате чего организму легче их переваривать. На переработку вареной пищи расходуется значительно меньше ци, чем на переработку сырой. К тому же, прежде чем переваривать сырую пищу, организм должен ее разогреть, а для этого тоже необходима ци. Издавна известно, что от супов толстеют. Почему? Супы приятно разогревают желудок, поэтому пищеварение улучшается и съесть можно гораздо больше. В отличие от многих животных, пищеварительный тракт большинства людей может переварить лишь небольшую часть съеденных сырых овощей и фруктов. Остаток выводится, причем из него не извлекаются ни витамины, ни другие питательные вещества. После короткой щадящей тепловой обработки картина меняется. Вареная пища, даже съеденная холодной, с энергетической точки зрения, используется лучше, и питательные вещества попадают в организм. Подводя итог, можно сказать: в вареном виде освежающие продукты значительно лучше восстанавливают соки в организме, чем сырые фрукты, овощи, салаты и фруктовые или овощные соки. Свежая зелень и листовые салаты, в том числе валерьянница, цикорий, эндивий и радиччио, гораздо полезнее, чем сырые овощи, помидоры и огурцы, особенно если употреблять их в сочетании с вареными блюдами. В небольших количествах они должны постоянно присутствовать в вашем рационе.

Многие южные фрукты и травяные чаи, а также помидоры, огурцы, йогурты, водоросли, минеральная вода и соль имеют холодные свойства. Небольшое количество «холодных» продуктов в рационе предотвращает образование в организме лишнего жара, избытка ян. Прежде всего летом, а также в жарких странах, продукты с холодными свойствами компенсируют биоклиматический жар. В остальных случаях при избыточном потреблении холодные продукты действуют так же, как и освежающие, с одной лишь разницей: влияние холодных продуктов проявляется быстрее и проникает в организм глубже.

Именно летом чаще всего возникает недостаток ци в пищеварительном тракте и среднем обогревателе — это следствие чрезмерного употребления пищи с холодными свойствами, мороженого и охлажденных на льду напитков. В этом случае почки и нижний обогреватель вынуждены поставлять повышенные количества тепла и ци. Со временем это приводит к недостатку ян в почках и внутреннему холоду.

Естественно, летом потребность организма в охлаждающих продуктах увеличивается, и многие люди ограничивают свой рацион салатами, сырой растительной пищей, фруктами, мороженым и фруктовыми соками. К тому же летом часто пьют охлажденные на льду напитки. Следствием такого однобокого питания, особенно при уже имеющемся недостатке ци, становятся описанные выше состояния. Чтобы этого избежать, нужно даже летом осмотрительно употреблять продукты, имеющие холодные свойства. Так, стоило бы полностью отказаться от охлажденных на льду напитков, потому что они могут ввергнуть в температурный шок даже здоровый желудок: слишком уж велик перепад между температурой тела и ледяным напитком. В жарких странах пьют горячие напитки, которые действуют охлаждающе, например мятный чай. Они освежают организм, не вызывая резкого охлаждения.

Проблема лишнего веса, от которой в США страдают многие люди, может во многом объясняться недостатком ци в среднем обогревателе, а причина — широко распространенная привычка к ледяным напиткам и воде.

Многие травяные чаи имеют охлаждающее действие. Этого факта не заслоняют полезные свойства трав. Кроме того, травяные чаи имеют лечебные свойства, и при неправильном или чересчур длительном применении могут оказать действие, противоположное желаемому. Это относится и к ромашковому чаю, и к мятному, и к чаю манжетки, и даже к фруктовым чаям. Определите тепловое действие напитков по таблице и используйте их правильно, чтобы они приносили пользу, а не вред.

Питьевая вода

Горячая вода, иногда с небольшим количеством меда или тростникового сахара, каплей уксуса или лимонного сока, либо в чистом виде — вот что такое идеальный напиток. Когда один тибетский монах впервые продемонстрировал мне этот здоровый способ употребления воды, я очень удивилась. А когда попробовала сама, он показался мне очень естественным. Холодная вода обладает холодным действием, особенно если содержит много минералов и солей. Если приготовить чай с согревающими специями, такими как анис, корица, имбирь и т. д., или просто нагреть воду, охлаждающий эффект уравновешивается. Этот принцип применим и к другим напиткам. Если вы мерзнете и все-таки предпочитаете холодный напиток, попробуйте просто подогреть яблочный или виноградный сок — он приятен на вкус и согревает желудок.