Библиотека

Свекла — один из лучших продуктов в рационе человека

Употребление свеклы в пищу регулирует процесс кроветворения, обмен веществ в организме.

Свекла обладает мочегонными свойствами, понижает артериальное давление у гипертоников. Помогает справиться с хроническими запорами, усиливает перистальтику кишечника. Активное вещество пектин подавляет процессы гниения, брожения в ЖКТ.

Состав и энергетическая ценность свеклы (КБЖУ сырой и вареной), норма потребления в день.

Свекла - это низкокалорийный корнеплод, богатый витаминами и минералами.

Суточная норма потребления: Для здорового взрослого человека рекомендовано потребление 50-200 г свеклы в день. При отсутствии противопоказаний можно есть до 300 г (особенно спортсменам или людям с активным образом жизни).

Полезные свойства свеклы

Поддержка сердечно-сосудистой системы - бетаин снижает артериальное давление, улучшает кровообращение. Улучшение работы кишечника - высокая концентрация клетчатки стимулирует пищеварение, помогает при запорах. Очищение организма - свекла способствует выведению токсинов, улучшает работу печени. Поддержка иммунитета - витамин C, железо и антиоксиданты помогают бороться с инфекциями. Снижение воспалений - бетаин обладает противовоспалительным действием. Помощь в снижении веса - низкая калорийность и большое количество клетчатки помогают контролировать аппетит. Уменьшение риска сердечно-сосудистых заболеваний - пектин способен снижать уровень холестерина в крови, тем самым замедляя развитие атеросклероза и сердечно-сосудистых болезней.

При каких заболеваниях рекомендуется включать в рацион салаты из сырой и вареной свеклы:

гипертонии - бетаин снижает давление,
запорах - клетчатка улучшает перистальтику кишечника,
анемии - высокое содержание железа способствует кроветворению,
заболеваниях печени - свекла помогает выводить токсины,
ожирении и сахарном диабете (с осторожностью!) - низкая калорийность помогает контролировать вес, но из-за высокого гликемического индекса вареную свеклу нужно употреблять умеренно,
атеросклерозе - очищает сосуды и снижает уровень «плохого» холестерина.

Комментарий врача: «Свекла - это мощный природный антиоксидант, который помогает улучшить работу печени, сердца и кишечника. Однако людям с заболеваниями ЖКТ и склонностью к камнеобразованию важно употреблять ее с осторожностью».

При каких заболеваниях не рекомендуют употреблять свеклу

Ограничения и противопоказания:

гастрит с повышенной кислотностью,
язва желудка - свекла стимулирует выработку желудочного сока,
мочекаменная болезнь (оксалаты) - может способствовать образованию камней в почках,
диарея и синдром раздраженного кишечника - может усилить симптомы,
сахарный диабет (особенно II типа) - вареная свекла имеет высокий гликемический индекс, что может повысить уровень сахара,
гипотония - свекла может чрезмерно снижать давление.

Комментарий врача: «Если у вас есть хронические заболевания желудочно-кишечного тракта или проблемы с почками, проконсультируйтесь с врачом перед включением свеклы в рацион».

Как правильно хранить свеклу

В холодильнике - в овощном отделе при температуре 0...+4°C (до 1 месяца).
В прохладном подвале - при температуре 0...+2°C и влажности 85-90% (до 3-5 месяцев).
В замороженном виде - в очищенном и нарезанном виде в пакетах (до 8-12 месяцев).
В песке или опилках - корнеплоды пересыпают сухим песком и хранят в ящиках (до 6 месяцев).

Важно: Не мойте свеклу перед хранением - это сокращает срок годности. Обрезайте ботву, оставляя 1-2 см, чтобы избежать потери сока. Не храните рядом с яблоками - они ускоряют порчу овощей.

Как выбрать сладкую свежую свеклу

Размер - лучше выбирать среднюю (6-10 см в диаметре), так как крупные могут быть жесткими и менее сладкими. Форма - круглая или слегка приплюснутая, без наростов и трещин.
Кожура - гладкая, темно-бордовая, без мягких участков.
Ботва (если есть) - свежая, зеленая, не увядшая (признак свежести).
Разрез - ярко-красный цвет без белых прожилок (чем однороднее цвет, тем слаще).

Совет: сладкие сорта свеклы - «Бордо», «Детройт», «Красный шар».

Эксперт: Юлия Владимировна Прохорова, врач-эндокринолог - Свекла - прекрасный антиоксидант, продукт, богатый клетчаткой. Этот овощ в сыром виде имеет невысокий гликемический индекс, то есть не повышает сахар в крови. Однако это не касается сорта сахарной свеклы, из которой делается сахар, но такая свекла не произрастает в средней полосе. Наша свекла содержит сахар, но не в таком большом количестве. Однако следует помнить, что гликемический индекс вареной свеклы заметно увеличивается. Основное достоинство свеклы - это клетчатка и большое количество микроэлементов. Это чрезвычайно полезный продукт, вплоть до ботвы. В ботве присутствует очень большое количество витаминов, минералов, антиоксидантов. Поэтому учитесь использовать ботву в пищу. Безумно полезная и ценная свекла практически приравнивается по своей полезности к зелени - петрушке или укропу. А за счет клетчатки и антиоксидантов она способствует нормализации моторики кишечника. Содержит железо. Соответственно, при анемиях добавление в рацион свеклы весьма полезно.

- Свеклу полезнее есть со сметаной, как морковь, или это необязательно?

- Без сметаны усваивается плохо не морковь, а витамин А, то есть каротин. При этом мы должны помнить, что сметана - калорийный продукт. Употреблять свеклу не обязательно со сметаной, можно добавить другой жировой компонент: оливковое масло, масло грецкого ореха. Добавление жира будет улучшать всасывание жирорастворимых витаминов, но повысит калораж.

- Свекла чистит печень?

- За счет клетчатки она прекрасно чистит кишечник. За счет практически отсутствия жиров она не влияет на вес, что тоже приятная история. Свекла улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

- Лучше свеклу варить или не варить?

- Когда мы ее варим, часть полезных микроэлементов разрушается, ничего с этим не сделаешь. Поэтому рекомендуем употреблять либо в сыром виде, либо недоваривать. Тогда в свекле больше остается микроэлементов и клетчатки. Опять же, она будет более плотная.

- Сырую свеклу можно есть всем? - Она может тяжело перевариваться. Любой сырой овощ требует подготовки кишечника. Поэтому для тех, кто не переносит сырую продукцию, мы рекомендуем свеклу недоваривать, чтобы она была не мягкая, а более твердой консистенции.